日本乳化机技术资料之1

乳化もしくはエマルジョンという言葉を聞いたことがありませんか？
「聞いたことはあるけれど何だかわからない」という方も多いでしょう。
でも、乳化やエマルジョンは私たちの身近な製品でも行われています。
実は、乳化によって生活が便利になっているということがたくさんあるのです。
今回はそんな乳化を行うことのできる乳化機についてご紹介しましょう。
乳化の原理や乳化分散機についてもご紹介しますので、会社に乳化機を導入したいという方はぜひ参考にしてください。

目次

1. 乳化とは？
2. 乳化分散機とは？
3. 乳化分散機の選び方とは？
4. 乳化と健康の関係とは？

この項では、物質を乳化させる意義やその方法をご紹介します。
乳化自体は人間がはるか昔から行ってきたことなのです。
では、現代はどのくらい乳化は進歩したのでしょうか？

乳化とは、本来はまじりあわないもの、例えば水と油などがまじりあった状態のことを言います。
この乳化した状態のことをエマルジョンといいます。
「エマルジョン燃料」とか「エマルジョン塗料」という名前を聞いたことがありませんか？
ふたつの物質を乳化することで、さまざまな効果が得られます。
乳化は、食品・燃料などの工業用品・化粧品、さらに医薬品でも盛んに行われているのです。

「乳化」というとなにやらものものしい感じがしますが、「かき混ぜることによって本来は混ざらないものを混ぜ合わせる」という行為は昔から行われてきました。
例えば、マヨネーズとドレッシングを比べると、マヨネーズのほうが舌触りが滑らかです。
つまり、乳化とはものを滑らかに感じさせ、物質をより均一にする効果があります。
これを利用したものが、バターやチーズなどの乳製品や化粧品です。
乳化が優れた化粧品はさらりとしていて肌の上でよく伸びます。
さらにバターやチーズを作る際はまず牛乳をよく撹拌（かくはん）して中のタンパク質や脂肪の粒を壊して成分を均一化するのです。
これをしないと、美味しいチーズやバターができません。
昔の人は乳化という言葉や原理は知らなくても、よく混ぜ合わせることで、物質が混じりあったり滑らかによりおいしくなることを経験で知っていたのです。

さて、物質の乳化がわれわれの生活になくてはならないものだ、ということがわかっていただけたと思います。
物質を乳化させるための一番簡単な方法はよくかき混ぜることです。
混ぜれば混ぜるほど、物質はより滑らかに乳化されていきます。
では、巨大な攪拌機があれば、乳化はできるのでしょうか？
いいえ、現在、企業が求めている乳化とはより分子を細かく、均一にする乳化方法です。
単に撹拌をするだけでは分子が均一にならずむらができてしまうでしょう。
そこで開発されたのが乳化を専門に行う乳化分散機、ホモジナイザーなのです。
ホモジナイザーは、食品、工業用品、医薬品、化粧品とさまざまな分野で使われています。
それに合わせてホモジナイザーもよりたくさんの種類がつくられるようになりました。
ホモジナイザーは、種類によって

• より細かく均一に乳化できるようになるもの
• コンパクトで少量のものでもきれいに乳化できるもの
• たくさんのものを一気に乳化できるもの

などがありますから、使い道に合わせて選ぶことが大切です。